百亿武汉酒市：扎堆200400元价位，传统烟酒店“很能打”，KA悄然收势 “包子第一股”杀入汉堡界！9.9元汉堡又来一个“搅局者”？

百亿武汉酒市：扎堆200400元价位，传统烟酒店“很能打”，KA悄然收势 “包子第一股”杀入汉堡界！9.9元汉堡又来一个“搅局者”？， 

百亿武汉酒市：扎堆200400元价位，传统烟酒店“很能打”，KA悄然收势

省酒PK全国名酒，

百亿武汉酒市风起云涌，

在酒业版图上处于独特一极。

武汉，别名江城，被誉为九省通衢之地，全市下辖13个区，至2023年末常住人口约1377.40万人。

武汉历来商贸发达，以茅台、习酒、珍酒、国台等为代表的黔酒，以五粮液、泸州老窖、郎酒等为代表的川酒，以汾酒为代表的山西白酒，纷纷来到武汉拓展市场，攻城略地。

武汉，也是湖北地产白酒市场重镇。

数据显示，2023年湖北省十五家重点白酒、露酒企业完成产量29.58万千升，销售收入240.96亿元，实现利润53.84亿元。武汉作为湖北省省会，老十七大名酒黄鹤楼所在地，以劲牌、白云边、黄鹤楼、毛铺苦荞酒等为代表的本土品牌与全国名酒激烈竞争，并在市场规模上占据优势。

武汉白酒市场有何特点，湖北地产酒为何能在名酒全国化竞争中领跑，未来发展趋势如何？日前，云酒头条深入湖北省及武汉市场调研，寻找答案。

█大武汉，百亿大市场

武汉白酒市场有多大？湖北省酒类流通协会副秘书长李超向云酒头条介绍，武汉原有城区加上新城区组成的“大武汉”，白酒市场规模超过百亿。

有经销商表示，2023年茅台在湖北省配额超过300吨，相当部分集中在武汉，飞天茅台加上所有茅系产品，武汉市场规模约15亿。

此外，白云边在武汉体量超15亿、五粮液15亿、毛铺苦荞酒7亿、洋河与黄鹤楼不低于5亿、泸州老窖超4亿、汾酒2亿、霸王醉约1亿，加上川酒和酱酒品牌，武汉原老城区白酒市场规模在80亿左右。

“伴随武汉行政区划调整，13个区中，东西湖区、蔡甸区、江夏区、黄陂区、新洲区、汉南区6个属于新城区，很多白酒品牌都将新区单独计算，这样的话，大武汉白酒市场销量超过百亿”，有当地酒商表示。

武汉优越的地理位置和快速增长发展的经济，也吸引了更多白酒品牌。

湖北省酒类流通行业协会常务副会长兼秘书长顾虎表示，湖北市场开放包容、区位优势明显，是全国化酒企和品牌的必争战略要地。近年来第五代品味舍得、五粮印象、金沙摘要等品牌进入湖北，都选择在武汉上市，表明白酒品牌对湖北和武汉市场充分看好。

由此看来，未来有更多白酒品牌可能进军武汉，共同做大九省通衢白酒市场。

█白云边一枝独秀

在武汉，白云边作为湖北省酒龙头，领跑当地白酒市场多年。

2023销售年度，白云边酒业完成销售开票77.25亿元，同比增长9.1%。有经销商介绍，2023年白云边酒在武汉全年销售回款15.16亿元，其中销量最大的是15年、12年、20年三款产品。

白云边在武汉市场能够一枝独秀，离不开企业成功打造年份概念，厂商共同维护价盘，以及产品不断升级换代。

有经销商介绍，1998年开始，白云边从3年产品做起，逐渐升级到5年、6年、9年，培育了消费者年份酒认知。伴随消费升级，白云边推出15年、20年产品，20多年通过产品升级迭代，让各级渠道保持了利润，也打造出酒企畅销大单品。

良好的厂商关系，也是白云边在武汉长盛不衰的重要原因。

多名酒商向云酒头条介绍，目前白云边在武汉有多家大商分产品分渠道经销，厂商关系较为融洽，酒商之间也比较团结，共同打造了白云边在武汉市场地产酒第一的品牌地位。

█复合香型突出，200-400元地产酒强势

武汉白酒市场，除了兼香白云边市场畅销，多香融合的毛铺苦荞酒也较为强势，复合香型市场特点突出。

李超表示，劲牌毛铺苦荞酒具备米香、麦香、药材香、曲香等多种复合香气，公司近年推出的草本年份酒坚持多种香型合一。毛铺苦荞酒全国销量超过40亿，武汉最高峰销量10多个亿，复合香型在武汉市场前景广泛。

从价格带看，武汉市场终端价200-400元白酒份额最大，白云边在这一价格带一枝独秀。

有酒商介绍，目前武汉销量最大的是白云边15年和20年，终端价格约为150-200元/瓶，以及300-350元/瓶。洋河部分产品也在这一价格带，200-400元白酒，成为武汉消费者自饮、宴请、送礼的主要选择。

在600-800元价格带，白云边也推出了高端白云边1979系列，2023年销量突破10000件，与郎酒、古20、洋河梦6+等相比不占优势，在1000元价格带，茅台、五粮液八代等名酒占据绝对优势。

由此可见，未来武汉市场复合香型白酒占比或进一步上升，200-400元价格带，将成为名酒和省酒竞争激烈的焦点。

█传统烟酒店为主，KA卖场有所下滑

在酒类销售渠道上，武汉白酒市场以传统批发、烟酒店为主，以KA卖场为代表的现代渠道，酒类销量有所下滑。

湖北人人大经贸公司多年在武汉代理五粮液、汾酒、白云边等品牌。公司相关负责人介绍，白云边已经成为流通产品，还存在分销渠道，五粮液作为高端白酒，主要在名烟名酒店等团购销售，公司在武汉拓展了数百家烟酒店，很多门店年销百件以上。

有经销商介绍，武汉各种干杂店、便利店、夫妻店等数量在3万家以上，100-200元的光瓶酒、中低端盒装酒大都在这些渠道销售，300元以上的中高端酒，更依赖名烟名酒店团购、宴席、单位采购等消化。

武汉区位优越，KA、卖场等较为发达酒类销量不小。近年来，以武商、中百、中商集团等为代表的现代渠道，酒类销售市场份额有所下滑。

武汉华夏糖酒副食品有限公司总经理夏敬荒分析，受大环境和电商等冲击，武汉现代渠道酒类销量有所下降。高峰时期，白酒品牌敢于春节档在大卖场投入费用促销，一家连锁卖场白酒销量可以达到千万以上，但如今KA渠道的投入产出比，已经出现下滑。

对此，夏敬荒和团队也积极转型，公司先后在鄂州和武汉开设两家华夏超级生活馆，不断发展会员链接消费者，向BC一体化转型。

经过数日调研，云酒头条发现，经济较为发达拥有1300多万人口的武汉，白酒市场呈现地产酒强势，40多度中度酒盛行，兼香和复合香突出等特点，这与北京、上海、广州、成都、郑州等区域中心城市明显不同。

对此顾虎分析认为，湖北酒产能全国名列前茅，每个地区基本都有自己的酒厂，一方水土养一方人，这是湖北白酒市场地产酒多年来一直比较强势的原因。

另一方面，劲酒作为湖北酒企和中国最大的健康酒企业，推出毛铺苦荞及其年份酒，在香型和口感上创新，也培育了消费者引领行业发展。

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发布于：山东


“包子第一股”杀入汉堡界！9.9元汉堡又来一个“搅局者”？

来源|职业餐饮网（ID：zycy168）

作者|辰溪

巴比馒头开始卖汉堡了！

汉堡9.9元起，套餐最低15.9元，走性价比路线！

近日，“包子第一股”巴比馒头在上海开出首家汉堡店，名为“巴比扒包”。门店主打多种口味的扒包，还有咖啡、薯条、小吃和多种套餐。

这家门店在模式上有何特色？巴比馒头能否搅动现有的汉堡赛道呢？

巴比馒头卖汉堡了，

单个9.9元起！

“好便宜”“巴比馒头卷起来了”“希望能多开店”……

近日，巴比馒头旗下的扒包品牌在上海开业，推出类似汉堡的“扒包”，可以说是一次跨界尝试。门店还采取了用低价策略，试图吸引消费者。

//在上海开出首家门店，定位中国汉堡，产品现制现煎

巴比馒头的首家汉堡店位于上海松江区，位于巴比馒头总部附近，旁边是一家巴比馒头的工厂直销店和一家巴比旗下的日日鲜面食馆。

这家门店的营业时间从早上6：30到晚上9点，有三名员工在店内工作。门店整体宽敞明亮，面积在35平米左右。

除了点餐档口和后厨，门店还设置了堂食区，有32个餐位。

门店主打的扒包，是一种澳门经典美食，融合中西烹饪特色，可以根据不同的肉类、蔬菜、酱料进行搭配，口味选择丰富。

虽然名称为扒包，但门店更强调中国元素，定位是做中国汉堡，门店还贴着标语“有烟火气的中国汉堡”，特色是现点现做，肉饼也是新鲜现煎。

由于所处的位置并非繁华地段，加上刚开业不久，即使是午餐时段，门店的客流也相对较少，且顾客大多选择外带。

//推出5种口味扒包，还卖小吃、饮品、套餐等25个sku

从菜单来看，门店推出了扒包、套餐、小吃和饮品，共25个SKU。

其中主打的扒包有5种口味，为牛肉原味扒包、杏鲍菇牛肉扒包、猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包，主要由面包、肉类，加上沙拉、煎蛋等制成。可额外加料，例如猪肉饼、牛肉饼等。

小吃有薯条、香辣鸡翅、小酥肉和原味鸡块4款。饮料有现磨美食、现磨拿铁2款咖啡饮品，还有可乐、雪碧。

门店推出多达12款套餐，其中三件套有7款，包括猪肉原味扒包餐、两人欢乐时光餐、一人豪华套餐等，四件套有5款，为香辣鸡肉扒包4件套等。

//扒包卖9.9-12.8元，套餐15.9元起

在价格上，巴比扒包走高性价比路线。

其中扒包的价格在9.9-12.8元之间，其中猪肉原味扒包、玉米猪肉扒包、香辣鸡肉扒包三款卖9.9元，其余两款卖12.8元。

小吃在5-8元之间，现磨美式、现磨拿铁分别为7.7元和8.8元一杯。

套餐的价格也比较实惠，三件套主要在15.9-17.9元之间，四件套在20.9-22.9元左右。

进军汉堡赛道背后，

巴比馒头的“野心”

这两年，中式汉堡在餐饮市场上异军突起，成为消费者的新宠。一批汉堡品牌遍地开花，许多头部餐饮品牌也纷纷推出“+汉堡”模式。

如今，巴比馒头也盯上了这一市场，背后究竟在下怎样的一盘棋？

//以扒包切入汉堡市场，打造差异化卖点

在如今的餐饮市场，巨头们都在努力寻找新的增长曲线。而巴比馒头的主要业务集中在早餐市场，想要在原有的门店去增加产品和扩大客群，存在不少挑战。

在早餐场景下，门店的营业高峰期比较短暂，且品类相对单一，客群也相对有限。面对这些局限性，巴比馒头切入新的品类，打造一个全新的品牌，或许会是新增长点的出路。

正巧，中式汉堡在近几年逐渐成为餐饮市场的新风口，许多品牌借势崛起。巴比馒头也看到这一机会，推出扒包进入竞争，借助这股热潮提高品牌影响力。

扒包与汉堡有着许多相似点。首先扒包结合了汉堡的快餐形式，夹入丰富的馅料，营造出类似汉堡的食用体验。其次，和汉堡一样，扒包也适合在外带、快餐和小吃等场景中，具有很强的便利性。

在竞争激烈的餐饮市场，消费者对便捷性、口味创新和性价比的追求越来越高，巴比馒头的“扒包”正好可以满足这些需求。

对消费者而言，与传统的西式汉堡相比，在名称和形式上都更具创新性，能够给大众带来更多新鲜感。

因此巴比馒头推出类似汉堡的“扒包”，来切入汉堡市场，或许能挖掘更大的增长空间。未来，巴比馒头还可通过在食材和口味的创新，开发更多新产品，吸引更多消费群体。

//市场相对小众、品类认知度低，这番尝试能成吗？

发力扒包品类，对巴比馒头带来的想象空间是巨大的。巴比馒头过去主打包子、面点，以低价、高频消费为主，定位大众化的早餐市场。通过“扒包”这一产品，巴比馒头进行品牌升级，扩展消费场景，从早餐市场进入全天候的轻餐饮市场。

但不可忽略的是，扒包仍属于一个小众品类，市场认知度相对较低。

相比传统的汉堡、肉夹馍，或者包子，扒包还没有在大众心中形成广泛的认知。并且目前市面上主打扒包的餐饮品牌并不多，这使得扒包在市场上的普及较慢。

对于众多品牌来说，入局这样一个小众市场，显然是存在风险的。品牌需要投入资源来教育市场，教育成本高，可能需要长时间才能看到投资回报。

尽管存在风险，但作为中式面点巨头，巴比馒头在供应链上具有优势，以扒包抢占汉堡市场也具有先发优势，能否成功还要看市场检验。

越来越多传统中式品牌，都在通过产品创新吸引消费者，尤其是年轻人。巴比馒头过去主打中式传统面点，此次推出“扒包”进军汉堡赛道，也是主动求变，适应市场的变化。

用扒包抢占汉堡市场，不失为一种尝试。但创业始终是充满未知的过程，每一步的创新像是在走钢丝。即使是头部玩家试水新品牌时，也要经过不断的试错和调整，最终成果只能静待市场的检验。

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