香菇搭配腐竹，汤底都不剩，第1步很多人就做错，难怪香菇不香 西宁市湟中区：日产5000斤香菇陆续上市

香菇搭配腐竹，汤底都不剩，第1步很多人就做错，难怪香菇不香 西宁市湟中区：日产5000斤香菇陆续上市， 

香菇搭配腐竹，汤底都不剩，第1步很多人就做错，难怪香菇不香

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！01香菇搭配腐竹

到了每年秋冬时节，特别馋一道菜，那就是香菇溜腐竹。随着天气转冷，香菇的香气也变得凝重了起来，腐竹是秋冬季节干制的鲜味儿。香菇搭配腐竹，与肉片这么一溜，色泽红润润的。香菇的馥郁浓香与腐竹的清香淡雅融合在一起，半汤半水、有滋有味，想想都馋人。而且，香菇与腐竹都是营养特别丰富的食材。香菇含有大量天然核苷酸，是香菇馥郁香味的主要来源，特别是干制的香菇，香气更醇厚。腐竹是豆浆的干制品，有着天然的豆香味，形成与香菇可以互补的淡雅香气。02炒香菇，第1步很多人做错

香菇搭配腐竹，汤底都不剩，第1步很多人就做错，难怪香菇不香。有很多人在做香菇菜品的时候，习惯先给香菇“焯水”，这一步就大错特错了。香菇香味的主要来源为所含的丰富核苷酸，如果焯水，大量核苷酸丢失，香菇的鲜香味道也就荡然无存。腐竹的泡发也很关键，讲究“冬温夏凉”：冬天用温水浸泡，夏天用凉水浸泡就行了。切记，浸泡腐竹别用热水，全粘成一坨了。喜欢吃辣的朋友，加入鲜青辣椒，增加清香味道与轻度辣味；如果不能吃辣，就加入少量油菜或黄瓜，也是不错的选择。03香茹溜腐竹

主料：鲜香菇230克、干腐竹100克、精肉或精五花肉150克配料：鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水350克、盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。04制作过程

1、干腐竹100克，放入一较大碗内，倒入没过腐竹的40度温水，浸泡至少2小时，把腐竹泡透。同样的方法，浸泡好水发木耳30克，清洗干净后，撕成水发木耳小朵备用。

2、鲜香菇230克，冲洗干净，去除香菇蒂部，根据香菇个头大小，伞部斜刀切成3-4块。

3、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形辣椒片。

4、根据个人爱好，选用精肉或精五花肉150克，切成钱币厚的中片。切葱花5克、姜片5克、蒜末5克。

5、先空烧一下锅具，倒入植物油30克，热锅温油，下入切好的精肉片或精五花肉片，小火滑炒变白。下入葱花、姜片、蒜末炝锅出香；淋入酱油15克，小火炒出浓郁的酱香味道。烹入料酒10克，鲜香四溢。倒入清水约350克，下入香菇块、水发木耳，调入盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克，开中火，烧制约5分钟。把浸泡好的腐竹段捞出，再次冲洗一遍，攥干水分，下入锅内，烧制约3分钟。

6、这时汤汁收浓，消耗过半，下入鲜青辣椒片、鲜红辣椒片。调入味精或鸡粉2克（可选），略加烧制。淋入水淀粉30克，待淀粉微微糊化，包裹住食材，翻炒均匀。停火，把做好的香菇溜腐竹盛入浅盂，趁热上桌享用。香菇美味，可第1步很多人就做错，难怪不香，这样做汤底都不剩。05注意事项

1、如果不喜欢吃辣，可以把鲜辣椒、红辣椒换成等量油菜、黄瓜或红彩椒，做成单纯“咸鲜”味型，也是不错的选择。2、关键两点：香菇切记别焯水，泡发腐竹要“冬温夏凉”，切记别用热水浸泡。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！


西宁市湟中区：日产5000斤香菇陆续上市

中新网青海新闻4月24日电(湟中融 李隽)一年农忙始自春，近日，西宁市湟中区在全力开展疫情防控工作的同时，做好统筹协调，有序推进农业生产。从4月23日开始，湟中区各类种植基地陆续复工复产，李家山镇食用菌种植示范园的香菇也陆续采摘上市。

图为工人们正在采摘香菇。湟中区融媒体中心供图

走进湟中区李家山镇食用菌种植示范园，一片繁忙景象，一行行排列整齐的菌棒上长满了香菇，工人们正在忙碌地采摘、搬运，所有环节井井有条。

图为工人们正在采摘香菇。湟中区融媒体中心供图

湟中区李家山镇阴坡村村民金生菊一边摘菌一边向记者说道：“农活做完、庄稼种好没事干，远处打工比较费劲，到这里开三轮车和走过来都很方便，早上八点上班，下午六点下班，家里的活还能再干点，挣钱也很方便，这个香菇产量也很好，如果发展起来，我们在这里打点工很好。”

图为工人们正在采摘香菇。湟中区融媒体中心供图

随着生产有序复工，大家都在抢抓时间，让头茬香菇尽快走向市场。

湟中区兴云农业有限公司总经理周召荣介绍说：“第一茬菇我们是十天前放进去的，20万个菌棒，菌棒一开袋，两三天也就出菇了，现在我们每天的产量都在5000斤以上，陆陆续续产量还会增加。在我们这里每天务工的固定员工有50人，雇佣的临时工也在200人左右。“

去年以来，湟中区立足区域特色，在李家山镇李家山村修建食用菌种植示范园，助推李家山镇群众增收致富。该项目总投资4000万元，建成高标准阴阳棚7个，全部为财政协调推进乡村振兴补助资金。目前一个阳棚投入生产，占地5千平方米，可放菌棒20万个，每个钢架15层，每个菌棒产量1.5斤。其余6个棚将在今年六月份陆续建成投产。(完)

发布于：北京